質(zhì)構(gòu)儀也叫物性分析儀，是一種物性分析儀器，廣泛應(yīng)用于食品、園藝、畜牧、水產(chǎn)、林業(yè)、農(nóng)業(yè)、化妝品、化工、醫(yī)藥等領(lǐng)域，測(cè)定的參數(shù)包括硬度、粘性、彈性、咀嚼性、回復(fù)性、內(nèi)聚性、破裂強(qiáng)度、拉伸強(qiáng)度、凝膠強(qiáng)度、抗張強(qiáng)度等，功能非常強(qiáng)大。
工作原理：
質(zhì)構(gòu)儀的主機(jī)與電腦相連，主機(jī)上的機(jī)械臂可以隨著凹槽上下移動(dòng)，探頭與機(jī)械臂相接，與探頭相對(duì)應(yīng)的是主機(jī)的底座，探頭有300多種。測(cè)試圍繞著距離、時(shí)間和作用力三者進(jìn)行測(cè)試和結(jié)果分析，也就是說(shuō)，質(zhì)構(gòu)儀所反映的主要是與力學(xué)特性相關(guān)的食品質(zhì)地特性，其結(jié)果具有較高的靈敏性與客觀(guān)性，并可通過(guò)配備的軟件對(duì)結(jié)果進(jìn)行準(zhǔn)確的數(shù)量化處理，以量化的指標(biāo)客觀(guān)全面地評(píng)價(jià)食品，從而避免人為因素對(duì)食品品質(zhì)評(píng)價(jià)結(jié)果的主觀(guān)影響。
質(zhì)構(gòu)儀配套軟件特點(diǎn)：
1、優(yōu)秀軟件：中英文隨時(shí)切換，功能強(qiáng)大，進(jìn)行各類(lèi)食品樣品的質(zhì)構(gòu)分析。軟件測(cè)試過(guò)程中，帶有實(shí)時(shí)顯示框，檢測(cè)數(shù)據(jù)可以實(shí)時(shí)顯示，用戶(hù)直觀(guān)看到檢測(cè)數(shù)據(jù)的變化、數(shù)據(jù)收集、實(shí)時(shí)曲線(xiàn)繪制和數(shù)據(jù)分析同步實(shí)時(shí)進(jìn)行。
2、軟件含有測(cè)試方法：壓縮測(cè)試、穿刺測(cè)試、剪切測(cè)試、拉伸測(cè)試、全質(zhì)構(gòu)分析TPA、松弛測(cè)試、粘性測(cè)試、單次測(cè)試、循環(huán)多次測(cè)試等，也可根據(jù)客戶(hù)要求編程。
3、軟件含有測(cè)試目標(biāo)模式：具有應(yīng)力模式、距離模式和形變量模式三種模式可選。
4、軟件速度測(cè)試模式：在軟件可以設(shè)定三種速度：測(cè)試前、測(cè)試中和測(cè)試后速度，滿(mǎn)足標(biāo)準(zhǔn)如AACC、AOAC、AIB、ASTM、FINAT、PSTC、AFERA、AEN/ISO、GMIA對(duì)樣品實(shí)驗(yàn)過(guò)程中速度的要求。
5、軟件測(cè)試數(shù)據(jù)處理：軟件菜單中，可方便地創(chuàng)建自定義報(bào)告和試驗(yàn)圖譜；測(cè)試數(shù)據(jù)能直接導(dǎo)出至Excel/Word等格式，可以進(jìn)行制圖、保存、比較、打印、生成專(zhuān)業(yè)報(bào)告等操作，多條質(zhì)構(gòu)曲線(xiàn)圖疊加對(duì)比分析、方便直觀(guān)。
